Philosophie

 

Le bonheur commence dans l'estomac.

Une nourriture écologique et saine, en prenant soin du mangeur mais aussi de la terre et du paysan.

Local: ce qui est local est de saison (ou presque).  A chaque saison correspond un besoin, et la terre y pourvoit  : racines en hiver nous réchauffent, cruditées et feuilles en été nous rafraîchissent, feuilles vertes pissenlit & ail des ours.. nous nettoyent le foie au printemps. Nous travaillons avec des ingrédients biologiques, majoritairement belges, et en partie de petits maraîchers (en fonction de l'oganisation du cuistot). On favorise dans la mesure du possible les produits et producteurs biodynamiques.

On essaie de travailler dans la bonne humeur, stimulant ainsi la créativité des cuistots et un repas souriant. Nous prenons plaisir à cuisiner et essayons (dans la mesure de notre fatigue/repos) de partager cette passion avec les bouches que nous nourrissons.

Notre nourriture est végétarienne parce qu'ainsi mangeaient majoritairement nos ancêtres (la viande était réservée aux dimanches, aux fêtes), et qu'il nous parait interessant de savoir cuisiner de bonnes choses avec des ingrédients simples, pas chers et et savoureux. Le modèle mainstream de "cuisine francaise" est magnifique mais un peu lourd à digérer pour nos modes de vie sédentaire d'aujourd'hui. Réinventons donc un modèle de nourriture locale où la viande est un complément d'une assiette équilibrée entre céréales, légumes, légumineuses et crudités.